近期，阴雨绵绵，天气潮湿闷热，导致各种菌类滋生，食物容易发霉变质，其中一种致命菌——黄曲霉菌，大家一定要警惕！
刘先生（化名）是一名坚果爱好者，喜欢网购一大堆囤在家里，每天饭后手里都要兜一把。近日的一个晚上，刘先生边看电视边吃花生，之后满足地去睡了。凌晨3点，刘先生突然被一阵腹痛惊醒，紧接着就感觉胃里翻江倒海，爬起来呕吐、腹泻了10余次。随后到医院就诊，医生仔细盘查后发现，竟已吃了整整3天发霉的花生。
值班医生立马为患者行急诊血化验和呕吐物、粪便检测，结果发现患者肝功能指标已高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒。所幸，最后患者经抢救脱离了危险。
一、黄曲霉毒素是1类致癌物
专家表示，黄曲霉毒素是由黄曲霉菌、寄生曲霉等菌株产生的双呋喃环类毒素，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。1毫克的黄曲霉毒素，就是致癌剂量！
一旦误食黄曲霉毒素导致中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，重则累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭，甚至更严重的中毒反应直至死亡。
二、黄曲霉菌易孳生在哪些地方
黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌，喜爱温暖潮湿的环境，适宜生长温度在37℃左右，多见于发霉的粮食及其制品中，能产生一种致癌物黄曲霉毒素！
（一）久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和黄曲霉菌等致病微生物。
（二）发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
（三）变质的大米
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭也是最容易产生黄曲霉毒素的！
（四）发霉的玉米、花生
黄曲霉菌容易孳生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等，特别是储存在潮湿阴暗处的。
（五）长期不清理的冰箱
即使放进了冰箱，食物还是有它的保鲜期，过期就会发生霉变，更容易滋生黄曲霉菌和其他细菌。
（六）小作坊的自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
（七）用久了的筷子、砧板
日常使用的筷子、砧板本身不会长黄曲霉菌，但与携带黄曲霉菌的食物接触，就会“感染”，并且很多厨房的环境潮湿，恰恰给黄曲霉菌提供了好的繁殖空间。
二、5招教你远离黄曲霉毒素
黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100~200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。因此，对付黄曲霉毒素的最佳方法就是预防。
（一）及时处理发霉变质的食物
如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时扔掉，剩余部分千万不能再食用。
（二）正确储存食物
粮食、坚果要放在干燥通风的地方，不要在家中大量囤积食物，吃多少买多少。
（三）多补充叶绿素
叶绿素可以降低人体对黄曲霉毒素的吸收率。
（四）注意厨具卫生
筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时做到定期更换，以免滋生霉菌。
参考来源：桂林疾控微信公众号